Rosół to król naszych stołów. Mamy dla was idealny przepis. Domownicy będą zachwyceni! | WIDEO

Jeśli chodzi o rosół to sam Sting się nim zajadał (i nie tylko on!). Pewnie na samą myśl wciąż mu ślinka cieknie. Z jednej strony ten złocisty bulion to najlepsze lekarstwo. Do tego jest smaczny i prosty w przygotowaniu. Jeśli wierzyć przypuszczeniom, mieli się nim zajadać już Neandertalczycy. Jak? No... najpierw wykopywali dół, który wyścielali zwierzęcą skórą. Następnie wlewali tam wodę i wrzucali składniki. Aby rozpocząć proces gotowania, do tego wszystkiego dorzucali gorące kamienie z ogniska. I tak powstawał rozgrzewający, jeden z najważniejszych posiłków.

Czytaj również:

• Aromatyczny chlebek ziołowy. Ten wypiek na stałe zagości w twoim menu. Wypróbuj przepis na najprostszy rwany chlebek z robota

No dobrze, ale rosół to nie tylko aromatyczny bulion. To klasyka kuchni kojarzona z domem, rodzinnym ciepłem, uzdrawiającą mocą, często niedzielnym posiłkiem. To danie, które przetrwało wieki, zachowując swoją popularność i specyficzny smak, a jednocześnie stało się fundamentem wielu kulinarnych tradycji. Bogactwo składników odżywczych w rosole sprawia, że jest to jedno z najzdrowszych i najprostszych dań, które możemy przygotować.

- Zrobienie dobrego, pożywnego rosołu wcale nie jest takie skomplikowane jakby się wydawało - wyjaśnia Piotr Ruszkowski, szef kuchni w Palmiarni Zielonogórskiej. - Wystarczy mieć dobre składniki, świeże warzywka. Najlepiej jakby były dwa rodzaje mięsa, na przykład cały kurczak i coś z wołowiny - szponderek. Dodaje to ciekawego koloru i smaku. Ważne jest również to, aby wszystko powolutku gotować. U nas, jak gotujemy rosołek, to trwa to dobre cztery, pięć godzin. Taki rosół jest wtedy najlepszy. Na koniec pozostaje tylko dodać lubczyku.

Przygotowanie idealnego rosołu to sztuka, wymagająca cierpliwości i staranności. Wybór odpowiednich składników, odpowiedni czas gotowania i umiejętne doprawianie to kluczowe elementy. Klasyczny rosół przyrządza się z kurczaka, wołowiny lub warzyw, często dodając cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Zioła takie jak natka pietruszki, tymianek czy liście laurowe nadają mu charakterystyczny aromat.

Rosół to nie tylko danie kulinarnie, ale także symbol wielu kultur. W polskiej tradycji jest często podawany podczas rodzinnego obiadu, na weselu, uznawany za potrawę, która zbliża pokolenia.

• Rosół można przyrządzić z każdego mięsa, ale jeśli mówimy o rosole w wydaniu dietetycznym, który zawiera mniej tłuszczu, a więcej białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, to warto wybrać kurczaka lub indyka. Oczywiście bez skór! Może być również królik czy mięso czerwone, z tym że to najchudsze, np. wołowina.
• Oprócz mięsa w rosole powinny znaleźć się także warzywa, które dodadzą mu wartości odżywczych, smaku i aromatu. Możemy dodawać ich według uznania i takie, jakie tylko sobie życzymy: marchew, pietruszka, seler, cebula czy nawet kapusta. Taki rosół, ugotowany na chudym mięsie nie tuczy (250 mililitrów to około 72 kalorii).
• Jeśli chcemy go po ugotowaniu odchudzić to najlepiej włożyć naczynie z bulionem do lodówki, a po pewnym czasie delikatnie ściągnąć z góry warstwę tłuszczu. Inny sposób – po ugotowaniu, bez schłodzenia, położyć na wierzch rosołu ręcznik papierowy lub chusteczkę, która wciągnie tłuszcz – podpowiada dietetyk.

Do gotowania rosołu nie używajmy kostek bulionowych i przyprawy typu jarzynka lub maggi. Wprawdzie wzmacniają one smak zupy, ale dostarczają także dużo soli, która zatrzymuje wodę w organizmie, zwiększają ciśnienie krwi i zaburzają pracę nerek. Zamiast tego wykorzystajmy lubczyk i natkę pietruszki, które nadadzą potrawie lekko słony smak. Możemy również dodać według własnych upodobań liczne zioła, które mogą wpłynąć na poprawę trawienia. Alternatywą są też gotowe buliony bio z naprawdę dobrym składem.

Zobacz przepis na bajgle:

• Tradycyjna zupa miso na obiad. Wypróbuj przepis na posiłek w azjatyckim stylu. Danie poleca blogerka Plate by Kate

Talerz rosołu ugotowany z dużą ilością włoszczyzny dostarcza wszystkiego, czego nam potrzeba. Jest w nim sporo minerałów, które w czasie gotowania przeniknęły do niego z warzyw i mięsa. Najważniejsze z nich to potas (reguluje gospodarkę wodną i ciśnienie krwi) oraz fosfor, wapń i magnez (niezbędne dla kości, zębów, serca, nerek i układu nerwowego). Rosół to spora porcja żelaza; tego pochodzącego z warzyw oraz lepiej wchłanianego, z mięsa. Są w nim witaminy E, A i beta-karoten (silne antyoksydanty zwalczające wolne rodniki). Jest też trochę pełnowartościowego białka pochodzącego z mięsa.
Ze względu na długie gotowanie niewiele w nim witaminy C (straty wynoszą 75 procent). Jej braki uzupełnimy posypując rosół przed podaniem natką pietruszki, kolendrą lub koperkiem.

Bulion wpływa na produkcję komórek układu odpornościowego, zmniejszając stan zapalny w organizmie i łagodząc objawy infekcji. Rosół skutecznie nawilża śluzówki w nosie, łagodzi katar i kaszel. Para z gorącej zupy oraz zawarty w niej tłuszcz działają jak balsam na podrażnione gardło.

Macie ochotę na taki domowy rosół, tradycyjny z kluseczkami, marchewką, pietruszką? Zastanawiacie się, jak go przygotować, aby wyszedł idealnie? Oto sekret.

Składniki:

• 4 skrzydła z kaczki
• 1 szyja z indyka
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 0,5 średniego selera
• 1 mały por
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 niewielka cebula
• sól, świeżo mielony pieprz
• pęczek świeżej natka pietruszki

Wykonanie:

• Mięso dokładnie myjemy, zalewamy 2 litrami zimnej wody. Wstawiamy do gotowania. Podczas gotowania wytworzy nam się szumowina, którą zdejmujemy.
• Warzywa myjemy, obieramy i dokładamy do wywaru. Cebulę razem z łupiną opalamy nad ogniem, aby nam się przypiekła, dodajemy również do wywaru razem z pozostałymi przyprawami.
• Rosół powinien gotować się na bardzo wolnym ogniu 2 godziny, aby się wyklarował. Po ugotowaniu rosół można przecedzić. Doprawiamy go do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rosół podajemy z gorącym makaronem, jak również doskonale smakuje z kostką grysikową, kołdunami, kluseczkami lanymi. Na koniec posypujemy posiekaną świeżą natką pietruszki.

Rosół z udek - składniki

• 1 kg mięsa z kością (porcja rosołowa i kilka udek)
• 4 duże marchewki
• 2-3 duże pietruszki
• średni seler
• duży por
• średnia cebula
• 2-4 ząbki czosnku
• kilka kulek ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• kilkanaście ziaren pieprzu
• gałązka suszonego lubczyku
• natka pietruszki
• sól do smaku

Składniki na rosół z kurczaka

• świeży kurczak
• seler
• 1 duża marchew
• korzeń pietruszki
• natka pietruszki
• kawałek pora
• 1 cebula
• liść kapusty włoskiej
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pieprz, sól
• ziarenka smaku

Składniki na rosół w wołowiny

• 1 kg wołowiny z kością (szponder, pręga, łopatka, mostek)
• 400 gramów drobiowych części rosołowych (pierś, udka, skrzydełka)
• duża porcja włoszczyzny z kapustą: 3 średniej wielkości marchewki, pół selera korzeniowego, duży korzeń pietruszki, średni por, kawałek kapusty włoskiej
• cebula
• duży liść laurowy
• 5–6 ziarenek pieprzu
• pęczek natki pietruszki
• sól

Mięso umyć, włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą. Gotować na małym gazie, w trakcie zbierać pojawiające się szumy. Najlepsza w tym celu jest łyżka z gęstym sitkiem, zwana szumówką. Gdy mięso przestanie wypuszczać szumy dorzucić do garnka obrane warzywa i przyprawy. Czosnku i cebuli nie trzeba obierać. Cebulę można najpierw przypiec nad gazem lub w piekarniku. Wszystko zostawić na małym ogniu na około godzinę, półtorej, aż warzywa i mięso będą miękkie. Na koniec dosolić do smaku.